Gorgonzola sauce

Menuen stod på hjemmelavet ravioli, men det var saucen, der løb med opmærksomheden. Gorgonzolaosten har altid skræmt mig. Mad med gorgonzola har altid skræmt mig. Jeg har altid haft indtrykket af, at det er en kradsbørstig satan. Når alt kommer til alt, er det faktisk kun en pizza med gorgonzola, som jeg har smagt, og…

Jævning

Vi arbejder oftest med jævninger, når vi laver saucer, stuvninger, supper, creme, grød m.m. At jævne betyder, at man vil gøre en sauce med tyktflydende. Dvs. at saucen får en mere fast og jævn konsistens, som gør at du bedre kan smage, spise og nyde saucen bedst mulig. Eller som man siger på jysk: “Der…

Sauce Bearnaise

Hvorfor pokker har jeg placeret Bearnaisen i baggrunden??? Den burde jo være i forgrunden. Den fede og syrlig sauce er ofte grundstenen eller en tro følgesvend. Tag for eksempel bare klassiskeren Bøf Bearnaise. Saucen stammer helt tilbage til 1837, hvor den gasconske kok Collinet kreerede den legendariske sauce. Saucen er opkaldt efter hans hjemegn Béarn,…

Sauce Bordelaise med kantereller

En god Sauce Bordelaise er altid et hit. En af bøffens bedste venner – sammen med bearnaisen… Det er det nærmeste, man kommer på koncentreret umami! Og så er det så vanvittig nemt, at man ikke gider at bruge sine penge på de dersens saucer på flaske. Mit bud på en Sauce Bordelaise er meget…

Rådyrkølle

Jæger Kristiansen havde ski lige nakket en bambi! Og så kan man jo kun glæde sig, når det bringer et lille afkast til fryseren. Dette kombineret med et grøntsagsraseri på Grønttorvet i Ållern´, ledte frem til aftenens ret, hvor godtfolk kom forbi med super selskab. 6 personer 1 1/2 kg Rådyrkøle. 2 kg Små kartofler….