Braiseret svinekæber på rodfrugtsmos

Jeg havde altid haft lyst til at prøve mig af med dette lidt anderledes stykke kød. Det lyder jo lidt specielt. Men det var først, da jeg mødte denne fantalastiske bistroret på Rositas i Aalborg, at jeg vidste, at jeg bare var nød til at prøve at lave svinekæber. Første gang jeg lavede svinekæber var…

Jordskokkesuppe med rødbedeknas & persilleolie

Jeg elsker jordskokker! I tiden står den på faguge på Østermarkskolen. I den forbindelse har jeg en fagdag på 6. årgang. Vi dykker ned i faget og nørder den for vildt. Vi skal have knaldet en 3-retters menu sammen, som vi så inviterer forældrene på om eftermiddagen. Med lukket øjnene fik eleverne 9 valgmuligheder på…

Fastelavnsboller med creme

Boller op… Boller ned… Boller i min mave. Det er lige om straks denne tid, hvor gadens krudtugler kommer raslende. Hvad med at kaste lidt fastelavnsboller i nakken på skiderikkerne? Altså i overført betydning… Er måske lidt i god tid, men inden jeg ser mig om står den på barsel (skiferie med familien), og når…

Roethlisberger sliders

Claus Elming kalder den for den ondeste burger i dit liv på Foodtv! Flere medier omtaler denne burger som et must have til Super Bowl. Og burgeren er efter min mening indbegrebet af amerikansk madkultur, når det kommer til indholdet af den. Kød med kød på. Der er nok noget om snakken, for dette er…

Chokolademousse i skjul…

Skal du snyde gæsterne? Så må du bare kaste dig ud i denne frækkert! Og det er mega nemt! Jeg læser i tiden en masse om neurogastronomi i forbindelse med et valghold, hvor vi skal arbejde med netop neurogastronomi og foodstyling. Du kender måske kokke som Heston Blumenthal og hans tvprogrammer, hvor han på imponerende…

Tunmousse på ristet rugbrød

Vi gik lige i retromode her hjemme – og så er det også godt at spare lidt op til en skiferie. Så hvad havde vi i skabene??? Dåsetun, som kan holde sig for evigt! Så tunmousse lå lige til højrebenet på ugens madplan. Tunmousse er så taknemmelig og nem en ret, da de fleste af…

Wok

Sund fastfood! Vi starter lige med en Liverpool-joke… Liverpool FC´s motto er: “You’ll never walk alone“. Hørt på asiatisk restaurant i Liverpool efter Liverpool FC´s nederlag til Swansea (bundproppen i Premier League). “Can I get wok-food here?” “No, sir, you neve wok alone, you have Klopp-sandwis“. Kredit til brugeren Prins Felix på Bold.dk Vi arbejder…

Bøf-eksperimentet!

Den her er nok ikke beregnet til skolebrug, da overdrevne madnørderi kan forekomme. Slagter Kasper a.k.a “Klapperen fra Klejtrup” min tidligere målmandskollega (håndbold), nu omskolet til back, har længe snakket om, at han var leveringsdygtig i monster lækre ribeye-bøffer. Og det sandsynligvis, fordi Kasper arbejder i Meny på Skalborg bakke i Ållern´. Slagteren blevet sidste…

Whiskysauce

Måske verdens mest taknemmelige sauce. Og alligevel køber folk den rask færdig på flaske. Jeg forstår det ikke… Whiskysauce en er klassiker, som går godt til mange forskellige retter og slags kød. Det lade sig være et stegt kyllingebryst, svinemørbrad eller en god bøf.   50 g smør. 1 Spsk Sukker. 1 dåse Tomat pure….

Minestrone

Der er suppevejr i tiden. Heller ikke i år blev det til en hvid jul… Men masser af blæst. Hurra for global opvarmning. Mon vinteren kommer i næste uge? Jeg håber. Der var lige en madkonkurrence på P4, hvor lytterne skulle gætte en ret ud fra 3 ingredienser. Kokken havde sgu lavet en god gåde….

Vanilje milkshake

Jeg er lige så stille begyndt at nørde med noget molekylær gastronomi. Noget som jeg håber at kunne gøre til et valghold i det kommende skoleår. Men der er jo også en del, som læreren skal lære så. Jeg er så godt gift, at jeg fik et begyndersæt til molekylær gastronomi og bogen Det molekylære…

Vaniljeis

Årets nytårsmenu bestod af en Gateau Marcel med vaniljeis, hindbærespuma (hindbærskum), isomalt-knas og en havtornssauce. Is er egentlig vældig nemt at lave. Kunsten er efter min mening punktet, hvor man varmer cremen op den sidste gang. Her skal du være ekstra opmærksom og røre i iscremen. Og med en dejskraber. Jeg så Morten Heiberg lave…