Spaghetti & kødboller

Jeg plejer egentlig at lave disse banditter i stegeso. Det er super nemt og tager ingen tid i den forstand, at maden passer sig selv i ovnen. Jeg har ikke 10 Stegesoer i mit madkundskabslokale, og jeg får det nok heller ikke desto mindre Le Creuset dumper dem ned i mit køkken – og tror…

Fyldt kyllingebryst i bacone

Det bliver jo næsten helt helse-agtigt. Og det med rette. Jeg tilstræber, at eleverne i min undervisning skal møde så mange som mulige råvarer og så mange som mulige tilberedningsteknikker og metoder. Så det tid til at arbejde med fjerkræ i undervisningen, samt at fylde ting om sager ind i kødet. Jeg syntes nemlig ofte,…

Svigermors roulade

Ej mere Dancake roulade. Rouladerne med så mange tilsætningsstoffer, at de kan holde sig for evigt. Der er ikke noget, som eftermiddagskaffe i Thy – og svigermors roulade. Jeg har nakket opskriften fra den hemmelige bagebog i det mytiske Thy… Og det viser sig, at det slet ikke er raketvidenskab at lave en god roulade….

Bønner

Kender du det, hvor du er på restaurant og får noget lækkert at spise, men ikke er hel sikker på, hvad det helt præcis er? For år tilbage, var jeg på kone-date på Il Filini i Aalborg. Her fik vi et mørt og velsmagende stykke kalvefilet med kraftig sauce og en masse grøntsager. Grøntsagerne var…

Kanelsnegle

Kanelsnegle er én af de opskrifter, som jeg prioritere højt på en undervisningsplan. Specielt i 5. klasse, hvis/når der startes med madkundskab på dette klassetrin. De er billige og kan bæres af de fleste madkundskabsbudgetter. Og så smager de fandens godt! = glade elever. En anden vigtig faktor, er at det er vigtigt at arbejde…

Pære belle Helene

Der er den hurtige og den lækre. Vi skal i dag kigge lidt på den lækre! Vi skal nemlig lave den fransk klassiker Pære belle Helene, hvor vi pocherer pærer i en vidunderlig sirupslage. Det er en klassiker, som jeg lærte på mit ophold på kokkeskole i tidernes morgen. Til retten og forelæsningen fulgte en…

Flødekartofler

Kartoflernes konge! I hvert når det kommer til energiindhold. Kartoflen er en stor del af den dansk madkultur. Derfor synes jeg også det er vigtigt at kunne lave en masse tilberedninger med kartofler. Det behøver ikke altid at være kogt kartofler eller pommes frites. Kartoflen er teknisk set en rodfrugt. Lige som du sikkert kender…

Kartoffelvafler

Jeg fandt i tidernes morgen en opskrift på kartoffelvafler på Arlas hjemmeside. Kartoffelvafler??? Jeg synes den er så sjov, fordi man lige får luftet vaffeljernet. Kartofler og vaffeljern er ikke lige det jeg plejer at forbinde med hinanden. Men jeg bruge det i undervisningen, da det sætter kartoflen muligheder og potentialer i perspektiv. Når alt…

Kartoffelfondanter

Kartoffelfondanter er vel ret beset en braiseret kartoffel. Flot skåret kartofler som er halvt dækket af oksebouillon, som står og hygger sig i ovnen i en halv times tid. Her suger de en masse væske med umme-umme-smag. Og som sædvanlig elsker jeg tilbehør som denne, da jeg kan lave den i god tid, og dermed…

Pommes duchesse


Pommes duchesse er en af de der tilbehør jeg godt kan lide. Man kan lave det meste af arbejdet tidligt på dagen, således at man har mere tid til gæsterne eller bare kan slappe af lige indengæsterne kommer. Du skal have lavet en kartoffelmos, som blandes med æg, smides i en sprøjtepose, på en bageplade,…

Kartoffelsoufflé


Åbn ikke ovnen før souffléerne er færdige!!! Det må være det vigtigste at have fokus på her. Kartoflen er en stor del af den dansk madkultur. Derfor synes jeg også det er vigtigt at kunne lave en masse tilberedninger med kartofler. Det behøver ikke altid at være kogt kartofler eller pommes frites. Kartoflen er teknisk…

Kartoffel-/sellerimos

Kartoflen er en stor del af den dansk madkultur. Derfor synes jeg også det er vigtigt at kunne lave en masse tilberedninger med kartofler. Det behøver ikke altid at være kogt kartofler eller pommes frites. Kartoflen er teknisk set en rodfrugt. Lige som du sikkert kender gulerødder, rødbeder, pastinakker og knoldselleri. Men kartoflen er ikke…