Frikadeller mit alles!

Frikadeller, kartofler, brun sovs og rødkål. Mega danmarksk bliver det sgu ikke!

Vi laver den som i gamle dage, hvor kødet og kartoflen fylder mest på tallerkenen, men vi tager også en snak under spisningen, hvor vi kigger på, hvordan vi kunne gøre retten lidt mere “fornuftig” i forhold til nutidens kostanbefalinger.

Vi laver altid denne opskrift som en del af et forløb, hvor vi arbejder med dansk madkultur og jævneteknikker i 6. klasse. En god begynder ret i det varme køkken!

Læs mere om dansk madkultur her.

4 personer

Sovs og kartofler! Det bliver ikke mere ærkedansk, selv om diverse helsebølger har masser af andre anbefalinger. Ooog der er nok noget om snakken. Men derfor kan du godt lære at lave denne klassiker – og så lige spæde til med lidt flere grøntsager.

Frikadeller

400 g svine- og kalvefars

1 løg

2 spsk mælk

1 æg

Ca. 2 spsk hvedemel

½ tsk salt og peber

  1. Hak eller riv løget fint.
  2. Kom løg, fars, mælk, salt, peber og æg og rør godt rundt.
  3. Kom hvedemel i farsen. Røre, røre, røre.
  4. Smid noget plastikfolie over farsen, og sæt farsen i køleskabet i 15-30 minutter (meget gerne længere hvis tiden tillader). Så bliver den mere fast og krydderierne smager mere igennem.
  5. Dyp en spiseske i et glas vand (se billede nedenunder), og form frikadellerne med en spiseske i hånden. Sørg for at frikadellen har en flot glat overflade. Smid dem på en tallerken eller direkte på panden.
  6. Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom fedtstof på den varme pande. Frikadellerne steges i ca. 4-5 minutter på hver side ved mellemhøj varme. Skru evt. lidt ned for varmen, hvis frikadellerne hurtigt tager farve. Sørg for at have en smule fedtstof på pande hele tiden, da frikadellerne ellers branker.

Rødkål

300 g rødkål

1 æble

1 rødløg

25 g smør

3-4 spsk æbleeddike

3 spsk ribsgelé

3-4 nelliker

2-3 enebær (knuste)

1 dl vand

1 tsk salt

1/2 tsk peber

  1. Snit kål og rødløg fint.
  2. Skær æblet i tern.
  3. Varm en gryde op til middelhøj varme og kom da smør på.
  4. Når smørret er varm, tilsættes rødløg. Svits et par minutter.
  5. Tilsæt æbletern og rødkål. Svits i 2-3 minutter.
  6. Knus enebærene med bladet på en kokkekniv.
  7. Tilsæt ribsgelé, salt, peber, æbleeddike, nelliker, enebær og vand.
  8. Skru blusset ned på lav varm, låg på gryden og lad rødkålen hygge sig i ca. 50 minutters penge. Se til gryden en gang imellem og rør lidt rundt heri.

Efter ca. 40 minutter kan du lige smage rødkålen til med sukker og/eller ribsgelé.

Kartofler

12 kartofler

1 spsk salt

  1. Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde, hvor de dækkes af vand.
  2. Tilsæt salt.
  3. Kog kartoflerne til de er møre. Dette kan variere i forhold til størrelsen på dine kartofler. Men ca. 20-25 minutter vil ikke være helt ved siden af.

Kontrollér dine kartofler. Efter de 20-25 minutter, skal du se til dine kartofler. Er de mon klar? Frem med en stegenål eller en gaffel. Stik en af disse i en kartofler. Hvis nålen/gaflen går let igennem kartoflen, er den max klar. Hvis du mærker en del modstand, lader du kartoflerne tilberede lidt endnu.

Det gode ved kogte kartofler er, at de kan holde sig varme i lang tid. Du kan med fordel hælde vandet fra kartoflerne og sætte dem på bordet, indtil frikadeller, rødkål og sovs er klar.

Sovs!

Afkog fra bøfpanden

4 dl kartoffelvand

1-2 spsk okse- eller svinefond (helst fra flaske). Alternativt, 1 svine- eller oksebouillonterning

Meljævning. Start med 1 spsk mel og 2 spsk vand

1 dl fløde

1 tsk ribsgelé

Evt. lidt kulør til at farve sovsen brun

  1. Efter stegningen af frikadellerne, holdes panden varm.
  2. Tilsæt kartoffelvand på panden og bring det i kog. Så får vi al den dejlige kødsaft og ruskomsnusk med i sovs. Oh yeah!
  3. Tilsæt bouillon og ribsgelé.
  4. Bring væsken i kog og tilsæt da meljævning. Du pisker med et piskeris, mens du tilsætter jævningen. Så jævnes sovsen og bliver tykkere.
  5. Når sovsen har den tykkelse, som du gerne vil have, skrues der ned på lav varme.
  6. Jeg tilsætter altid lige en deciliter fløde, da jeg synes det giver en god konsistens på saucen.
  7. Smag til med lidt mere bouillon, ribsgelé, salt og peber, hvis du finder det nødvendigt.

Juster sovsens farve med kulør.

Så er vi nognelunde i mål med en god gammel klassiker. Jeg kunne nok godt finde på at smide lidt flere grøntager på tallerkenen.

Velbekomme.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s