Prøve-prøve til madkundskabseksamen (elever)

Her findes elevversionen, hvor du/I har de praktisk informationer til forløbet, hvor du bliver en smule klogere på madkundskabseksamen.

 

Forløbet strækker sig over to undervisningsgange. Først gang er en teori- og planlægningsgang, hvor I introduceres til prøven, og hvor I trækker et prøveoplæg, som I så skal planlægge ud fra (punkt 1-7 i nedenstående afsnit). Anden undervisningsgang er så “eksamen” (punkt 8-10 i nedenstående afsnit).

Generelt for forløbet, skal du/I oprette et dokument i GoogleDocs på Google-drev. Her deler I jeres arbejde med læreren. Dermed samles al arbejdet på et sted, og alle kan arbejde heri, lige som læreren kan kommentere på arbejdet og arbejdsprocessen. Dokumentet bliver således også jeres aflevering af det færdige arbejde – den teoretiske del om du vil.

Jeg fastsætter en afleveringsdato for det skriftlige arbejde.

 

Forløbet i grove træk

Din lærer gennemgår disse ti punkter i et dias, hvor du får en forklaring på det hele.

  1. Eleverne introduceres til eksamen og dens form (dias).
  2. Gruppedannelse ((1) 2-3 mand).
  3. Trække prøveoplæg.
  4. Arbejdsfasen med prøveoplægget.
  5. Udarbejdelse af opskrift ud fra prøveoplægget.
  6. Lave en planlægningsseddel.
  7. Lave en indkøbsseddel til læreren.
  8. Praktisk prøve, som munder ud i en præsentation af maden, samt en begrundelse for valg af opskrift/råvarer/tilberedning/sammensætning/smag/anretning.
  9. Eleverne har lavet et oplæg på baggrund af prøveoplægget.
  10. Hvis tiden tillader det, stiller, jeg, læreren spørgsmål.

 

I har afleveret jeres skriftlige arbejde op til gangen, hvor der skal laves mad, således læreren kan forberede et par spørgsmål til deres arbejde.

 

Skabelon til arbejdsgangen

Hvis I udfylder dette skema, er I godt kørende til prøve-prøven.

Under skemaet finder I nogle uddybende kommentarer til skemaet.

Opgaver

Hvilket prøveoplæg trak I, og hvordan vil I arbejde hermed?

Besvarelse/noter

 

Hvilke retter/eksperimenter og andet praktisk arbejde har I valgt at lave?
Hvilke opskrifter tager I udgangspunkt i eller har selv fundet på. Husk kildehenvisning. Husk kopier til “prøven”.
Hvordan er jeres fordeling af det praktiske arbejde til prøven? Hvem gør hvad og hvornår? Hvem laver hvad, hvis der er en makker som er syg på dagen?
Lav en udførlig indkøbsliste, der skal være dækkende for opgavens løsning, og som udfærdiges i forhold til det, eleverne er vant til fra den daglige undervisning

Hvordan vil I  fremstille og anrette jeres endelig produkt? Lav evt. en tegning/skitse heraf.

Lav et lille oplæg til prøve-prøven, hvor I sætter ord på, hvad I gerne vil snakke om til prøven. Dette skal fylde ca. en A-4 side på computer.
Hvilke teknikker arbejder vi med i madlavningen? Husk at vælge nogle teknikker, som I er trygge ved, men hvor I også udfordre jer selv. Sværhedsgraden af opskriften og teknikkerne har også indflydelse på karakteren. Men det er bedre at lykkedes med en mellemsvær teknik, end det er at fejle med en svær teknik. Hvor er jeres niveau?
Skærmbillede 2020-06-18 kl. 10.27.25
Download skemaet her, således du kan tilpasse til dine behov: Indkøbsseddel til madkundskab

Skærmbillede 2020-06-22 kl. 12.24.40

Hent skabelon til arbejdsprocessen her: Skabelon til arbejdsproces – hvem gør hvad og hvornår?

 

Hvordan vil I  fremstille og anrette jeres endelig produkt? Lav evt. en tegning/skitse heraf

fullsizeoutput_327
En skitse af en ret og hvordan den skal anrettes, kan være med til at give et godt overblik over, hvor det er at I vil hen med jeres ret. Hvilke farver, hvilke former, hvilke teksturer skal der arbejdes med?

Lav et lille oplæg til prøve-prøve

I skal sætte ord på, hvad I gerne vil snakke om til prøven. Dette skal fylde ca. en halv A-4 side på computer. Dette kan læses ud af prøveoplægget.

I skal måske tage udgangspunkt i at:

  • I skal redegøre for, hvorfor I har valgt netop disse grøntsager ud fra sundhed, smag, nydelse, bæredygtighed og madkultur.
  • I skal forklare, hvorfor I har valgt at tilberede grøntsagerne netop på denne måde.

 

Altså skal I sætte ord på, hvorfor at I gør som I gør. Det kan også være en god ide at sætte flere ord på andre ting, som I gøre til prøven, da det er en god forberedelse. Får I brugt det hele til samtalen? Sandsynligvis ikke, men I er max klar og forberedt til fingerspidserne.

 

Hvilke teknikker arbejder vi med i madlavningen?

Her er det vigtigt, at vælge nogle teknikker, som I er trygge ved, men hvor I også udfordre jer selv. Sværhedsgraden af opskriften og teknikkerne har også indflydelse på karakteren. Altså skal I gøre op med jer selv, hvad jeres mål er i forhold til karakter. Det er bedre at lykkedes med en mellemsvær teknik, end det er at fejle med en svær teknik. Hvor er jeres niveau?

Hvis du vil lave en bryllupslagkage med ganache og diverse fancy sprøjteteknikker, kan det være et for svært niveau og tiden kan skride. Måske det er bedre at lave en mere simpel kage, men have et godt teoretisk oplæg til prøven. Dette koordineres i samarbejde med din lærer, hvor I kan snakke om realistiske mål for gruppen og/elle hvad det vil kræve at komme dertil.

 

Prøveoplæg

Her kan I se nogle af de mulige prøveoplæg, som I potentielt kunne trække.

 

Eksempel 1

Mad og sundhed

Den praktiske del af prøven:

  • I skal tilberede et sundt måltid med fokus på mange forskellige typer af grønt- sager – så vidt mulig i sæson.
  • I kan inddrage fisk og/eller kød, og der kan også være plads til en dessert.
  • I skal vise forskellige koge- og stegeteknikker under hensyntagen til sundhed og livskvalitet. 

Den mundtligt teoretiske del af prøven:

  • I skal redegøre for, hvorfor I har valgt netop disse grøntsager ud fra sundhed, smag, nydelse, bæredygtighed og madkultur.
  • I skal forklare, hvorfor I har valgt at tilberede grøntsagerne netop på denne måde.

Eksempel 2

Fødevarebevidsthed

Den praktiske del af prøven:

  • I skal vise jeres færdigheder og jeres viden i forhold til fisk. I skal tilberede to forskellige typer af frisk bæredygtig fisk.
  • Som tilbehør vælger I et alsidigt udvalg af andre fødevarer og gerne også en dessert.

Den mundtligt teoretiske del af prøven:

  • I skal redegøre for fiskens produktionsforhold og de problemer, der kan knytte sig til bestemte fiskeprodukter.
  • I skal sammenligne hel frisk fisk med fisk, der er mere eller mindre forarbejdet (I kan inddrage eksempler) ud fra det brede kvalitetsbegreb.

Eksempel 3

Madlavning

Den praktiske del af prøven:

  • I skal vise ægs mange madfunktionelle egenskaber både forskellige grundmetoder og i forskellige retter, hvor der blandt andet indgår frugt og grønt.
  • I skal blandt andet vise en emulsion og en pisket dej.

Den mundtligt teoretiske del af prøven:

  • I skal med tegninger og ord forklare, hvad der sker, når æg opvarmes, piskes og bruges som emulgator. I kan sætte det i relation til de retter, I har lavet, og som du yderligere kan redegøre for.
  • I skal også redegøre for, hvordan I har tilsmagt retterne.

Eksempel 4

Måltider og madkulturer

Den praktiske del af prøven:

  • I skal tilberede elementer fra en udvalgt madkultur.
  • I skal kun vælge én kultur og bruge dens sædvanlige måde at komponere et måltid på som ramme for de retter, I kan nå at tilberede. Resten må I enten fortælle om (eventuelt med billeder) eller medbringe hjemmefra.

Den mundtligt teoretiske del af prøven:

  • I skal redegøre for, hvordan jeres udvalgte madkultur bygger et måltid op og sammenligne den med en typisk dansk måltidskomposition.
  • I skal relatere brugen af teknikker, fødevarer og anretningsmåder til noget kendetegnende ved den pågældende kultur, som fx klima, historie, religion, tradition, handel, påvirkninger eller andre relevante emner.

En kommentar

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s