Profiteroles & Eclairs

Så er vi kommet til de opbagte dej. Vi kan også kalde den for en Choux-dej, hvis du lige vil have den til at name-droppe og lyde klog;-)

Og hvilken bedre måde at arbejde med denne end med en gang profiteroles.

Profiterols lyder bare federe en vandbakkelse. Men vi skal egentlig bare lave fyldte vandbakkelser. Og det er hamrende lækkert!

Det er der et utal af måder at gøre det på. Her får du den måde, vi gør det på i madkundskab. En relativ nem, billig og overskuelig måde at arbejde med den afbagte dej på.

fullsizeoutput_c4b
Små og korte stængler, som vokser om et øjesteblik.
fullsizeoutput_c4d
Et lille trick, er at have et glas vand klar, hvor du lige dypper en finger i, og dupper på enden af din profiteroles eller Eclair. Der hvor du slippe tyllen, vil der nemlig komme en lille hævet dut, som brænder på, hvis du ikke trykker den forsigtigt ned.  

25-30 styks. 

Vandbakkelser

2 ½ dl vand

125 g smør

160 g mel

50 g sukker

4 æg

  1. Tænd din ovn på 230° over- og undervarme.
  2. Kom vand, sukker og smør i en kasserolle og bring det i kog.
  3. Når det koger, tages kasserollen af blusset og tilsætter alt melet. Rør nu godt rundt med en grydeske, indtil dejen har samlet sig til en klump.
  4. Fjern gryden fra varmen, og lad den køle lidt af i en skål – ca. 20 minutter.
  5. Frem med de første 4 æg. Rør æggene i ét ad gangen. Din dejs konsistens skal danne bløde toppe, når du trækker piskeriset op af dejen. Hvis det ikke sker efter de første 4 æg, tilsætter du det sidste æg under omrøring.
  6. Dejen skal have en skinnende og lind i konsistensen, og dejen skal gerne langsomt samle sig igen, når du trækker en streg gennem dejen med en dejskraber.
  7. Kom en lagkagetyl i en sprøjtepose og kom dejen heri.
  8. Frem med en bageplade med bagepapir. Sprøjt dejen ud i små toppe sådan at de har en diameter på ca. 4 cm (profiteroles), eller små stænger af ca. 4-6 cm (Eclairs).
  9. Bag vandbakkelserne i ovnen ved 230° i 5 minutter.
  10. Skru ned til 190° og lad dem bage videre i 25 minutter. De skal tage lidt farve, da dette viser vandbakkelsens sprødhed. Husk ikke at åbne for ovnen under bagning, da du ellers risikere at dine profiteroles falder sammen. Og åben ovnen langsomt, da der kommer en masse damp. 

Når dine profiteroles/Eclairs er færdigbagte, slukker du ovnen og åbner ovnlågen på klem i 10 minutter. Dette gør at dine profiteroles ikke kollapser og falder sammen.

Tag dine profiteroles ud, og lad dem køle af. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist.

Når banditterne er kølet af, kan du begynde at fylde dem.

IMG_2727
IMG_2733

fullsizeoutput_c51

 

Vaniljecreme

4 dl mælk

100 g sukker

2 tsk vaniljesukker

3 æggeblommer 

4 tsk maizena

  1. Del 3 æg i æggeblommer og æggehvider.
  2. Kom mælk, i en gryde, og bring i kog.
  3. Pisk sukker, vaniljesukker, æggeblommer og maizena i en skål.
  4. Pisk mælken i skålen.
  5. Kom mælken tilbage i gryden og varm blandingen op ved middel varme. Du skal røre i cremen hele tiden, således den ikke klumper. Cremen skal tykne.
  6. Tag nu cremen af varmen, og lad den afkøle ved et åbent vindue eller i køleskabet.
IMG_2731
Cremen er klar, når du kan trække spor efter piskeriset.

Når dine profiteroles er kølet af, laves der et lille hul i bunden med en med en tynd spids genstand, fx et grillspyd. Kom en tylle i en sprøjtepose og kom vaniljecremen heri. Fyld cremen i kagerne. Alternativt, kan du nøjes med at skære vandbakkelserne i halve og fylde med creme m.m.

IMG_2734
Fill it up! Lidt vaniljecreme, hindbærkompot eller chokolade…

Herfra er det egentlig et spørgsmål om fantasi. Skal der en frugtsauce i eller til dine profiteroles, en nøddecreme eller en chokoladesauce. Vi laver lidt fælles til klassen.

Glasur, chokoladesauce og frugtsaucer

Vi laver en glasur af flormelis og lidt vand til at pynt vores profiteroles. 1 dl Flormelis og tilsæt et par dråber vand, indtil du har en tilpas sej glasur.

Vi laver også lige en fælles chokoladesauce til hele klassen af 100 g chokolade, 1 dl fløde og 1 teske smør. Smeltes over et vandbad. Bare lige til at hygge med.

Vi laver da også lige en lille frugtsauce af 200 g hindbær fra frisk frost og 75 g sukker. Kom hindbær og sukker i en kasserolle og lad det hyggeboble i 10 minutter. Lad det køle af. Klar til brug.

Det hele stilles på bordene i klassen, og så kan vi bygge på kryds og tværs.

IMG_2737
xrJa7NCKSKuMZuW69exlDQ
mE5TT3+0Q%+C58tOjaFeQA
re8%C+oDRJeBOz96pnOZlQ
fullsizeoutput_c52
fullsizeoutput_c4e

Velbekomme.

2 Kommentarer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s