Surdejsboller

Vi har haft gang i et lille fermenteringsforsøg i form af en surdej. Eleverne har passet dejen i en uge, og nu skal vi prøve at bage med surdej.

Vi snyder lidt, da vi tilsætter lidt gær. Så når vi at bage i løbet af lektionen. Næste gang prøver vi, at knalde dejen sammen dagen inden. Så arbejder brødet kun med de mikroorganismer, som dejen tilfører, og ikke nogen tilsat gær.

Surdejen bidrager heldigvis med en masse smag og aroma.

 

Ca. 8 boller. 

 

3 dl Vand. 

75 g Surdej ((som er fodret, aktiv og klar til bagning)). 

10 g Gær på størrelse med et blåbær. 

1 tsk Honning.

1 tsk Groft salt. 

225 g Hvedemel. 

100 g Fuldkorns hvedemel. 

  1. Tænd din ovn på 230º varmluft. Lad en bageplade stå derinde og blive varm.
  2. Kom vand, surdej, gær, honning og groft salt i en skål og rør det hele sammen. 
  3. Tilsæt fuldkornsmel.
  4. Tilsæt lidt hvedemel af gangen og rør til dejen er fri for klumper. Ælte, ælte, ælte.
  5. Lad dejen hæve i 30-45 minutter.
  6. Drys mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen med en dejskraber. 
  7. Skær forsigtigt boller ud af dejen. Du skal passe på ikke at ødelægge luftboblerne undervejs.
  8. Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
  9. Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
  10. Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min

 

Når du tager bollerne ud skal de være mørke og gyldne. De er bedre hvis de får lidt farve, da det gør dem sprødere udenpå og mere fugtige indeni.

Køl dine boller på en rist inden de spises.

 

fullsizeoutput_931
Vi gjorde det til et lille forsøg, at prøve en masse forskellige teksturer af på dejen, inden den skulle hvile. Alle smagte godt og var rigtig fine, men vidt forskellige bageresultater.

fullsizeoutput_930fullsizeoutput_92ffullsizeoutput_92efullsizeoutput_935

Velbekomme.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s