Fermenterede gulerødder

Vi er godt i gang i skoleåret og vi kaster os lige så stille ud i nogle fermenteringer af skolehaven goder.

For to år siden var jeg på et Madkamp-kursus på UCN Aalborg, under teamet konservering. Lige siden har jeg haft sådan en lyst til at arbejde med fermentering i skolen. Men de sidste to år er gået med henholdsvis opstart af bloggen til undervisning i madkundskab, oprettelse af molekylær gastronomi og en skolehave. Nu kører skolehaven og molekylær gastronomi, og der gror lige frem grøntsager i skolehaven. Det skal vi selvfølgelig udnytte:-)

Jeg faldt for et stykke tid siden over hjemmesiden altomfermentering.dk. Og den var altså spændende, hvis du vil dykke ned i begrebet fermentering (nej, det er ikke reklame, ren skære madnørderi;-)).

Med inspiration fra altomfermentering.dk, har jeg arbejdet lidt på nogle fermenterede gulerødder. Jeg er stor fan af  dild, timian eller lidt estragon til gulerødder. Prøv fx Råvildtfilet med gulerod, gulerod og gulerod, hvis du vil arbejde mere med urter og gulerødder.

 

Et patentglas på 1 liter. 

 

½-1 kg Gulerødder. Kommer lidt at på størrelsen af vores gulerødder.

1 Liter Vand. Ikke sikkert at du skal bruge de hele. Kommer an på, hvor meget dine gulerødder fylder. 

1 spsk Havsalt pr. liter vand.

En lille håndfuld urter fra skolehaven. Fx dild, timian eller lidt estragon. 

  1. Vask patentglas grundigt.
  2. Skær toppen af gulerødderne og vask dem grundigt.
  3. Skær gulerødderne i stave.
  4. Læg patentglasset på sin kant og ’stabl’ staverne i. De skal ligge helt kompakt så der ikke er nogen der flyder rundt.
  5. Læg urter mellem gulerodsstavene.
  6. Opløs salt i en smule varmt vand og tilsat så resten af det kolde vand.

 

Sørg for at ingenting stikker op over vandet.

Luk glasset og stil i 10 dage på køkkenbordet. Hold glasset lukket i mens. Efter de 10 dage, kan du stille det i køleskabet. Husk at stille en tallerken under glasset, da fermentering kan få lidt væske til at sive ud ved gummiringen.

Lad ikke gulerødderne stå ude i meget længere end ti dage, da fermentering vil gøre gulerødderne bløde. De skal gerne beholde lidt crunch.

Skulle være mere interesseret i fermentering, vil jeg anbefale, at du slår et smut fordi http://altomfermentering.dk. Hun har en masse spændende ideer til, hvordan du kan fermentere alverdens ting og sager.

fullsizeoutput_93f
Normalt vil jeg stable gulerødderne, men det var der ikke nok gulerødder til i denne omgang. 
fullsizeoutput_93d
Vi har alverdens farvede gulerødder i skolehaven – til store overraskelse og glæde for eleverne. 

 

Velbekomme.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s