Gateau Marcel

Hyggedag med Naya. Far-datter hyggedag = mega meje bagning!

Yngstearvingen er helt tosset med bagning. Og så er hun ved at udvikle sig til en lille feinschmecker…

Naya vil i hvert have den der chokoladekage fra nytårsaften. Det skulle så vise sig at være Michel Michauds berømte chokoladekage, Gateau Marcel. Så den måtte vi da heller lave.

Og som en lille bonusinfo er kagen glutenfri. Michel Michaud opfandt netop kagen i forbindelse med at flere og flere mennesker begyndte at blive glutenallergiske. Ikke at vi døjer med det i vores hjem, men havde en kollega, som spurgte til det.

Du kan godt bruge rå æg, hvis du tør. Danmark siges at være salmonellafri. Spørgsmålet er, om du er villig til at tage chancen? Jeg plejer godt nok at buge pasteuriseret. Salmonella-dilemmaet i en Gateau Marcel er, at du bager halvdelen af moussen. Den anden halvdel gemmes til at lægge på den bagte del, når denne er kølet af. Skal der være rå æg heri? Det bestemmer du. Denne opskrift tager udgangspunkt i pasteuriseret æg, men viser også en cirkamængde, hvis du anvender rå æg.

 

4-6 personer.

 

200 g Mørk chokolade.

200 g Smør.

150 g sukker.

1 spsk Vaniljesukker.

3 Bæger pasteuriseret æggeblommer (rå blommer fra 6 friske æg).

3 Bæger past. æggehvider (rå hvider fra 3 friske æg)

Lidt flydende margarine (til at smøre formen med)

Ca. 10-20 g kakao til at drysse på kagen inden servering.  

 

  1. Chokolade, vaniljesukker og smør smeltes i en skål over vandbad.
  2. Bland ca. 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det godt hvidt til en god æggesnaps.
  3. Frem med en anden skål og pisk hviderne stive. Tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
  4. Vend nu, med en dejskraber, forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer.
  5. Fold lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokoladeblandingen. Det skal blive til en homogen masse.
  6. Smid noget bagepapir i bunden af springform(-ene)/metalringe og luk dem til.
  7. Smør siderne på formen med flydende margarine.
  8. Drys siderne af springformen med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne siderne, når kagen er bagt.
  9. Smid evt. moussen i en sprøjtepose = lettere at styre.
  10. Sprøjt halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 minutter. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.
  11. Tag din Gateau Marcel ud af ovnen. Den ser sandsynligvis ikke helt færdig ud. Og den vil helt sikkert også falde sammen om lidt. No worries. Det er meningen. Lad den køle lidt af – evt. i køleskabet.
  12. Fordel resten af chokolademoussen oven på kagen.
  13. Film over kagen og stil den tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv.

 

Du kan også sprøjte moussen på lige inden på vil servere. Og så skal der ellers bare pyntes. Som du kan se på følgende billeder, kan du lige smide et jordbær på toppen. Lidt is, coulis eller en hindbærespuma og du er godt kørende.

fullsizeoutput_1fc
Over med et vandbad og i med chokolade, smør og va vaniljesukker.
fullsizeoutput_1fd
En lille æggesnaps.
fullsizeoutput_1ff
Stiftpisket æggehvider, æggesnaps & lidt bagepapir i springformen. Jeg har nogle små springforme, så jeg kan portionsanrette.
fullsizeoutput_201
Vende, vende, vende chokoladen i æggesnapsen.
fullsizeoutput_203
Og vende, vende, vende æggehviderne i chokoladen = luftig masse. Umme!
fullsizeoutput_204
Voilá. Homogen masse. Order-to-go på springforme.

 

fullsizeoutput_205
Så er det bagetid. Her i minispringforme.
fullsizeoutput_3ad
Du kan også smide kagen i metalringe som på billedet. 
fullsizeoutput_207
På en tilpas kølig dag, køles kagen hurtigt af uden for. Så kan vi nemlig få mousse på toppen. Og så er vi klar. Film over og på køl ind til servering.

 

fullsizeoutput_3c1
Og så lige med et lille syrligt modspil i form af en hindbær-/jordbærespuma. 

Det er da nemt.

 

Velbekomme,

Reklamer

2 Kommentarer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s