Flydende kokosgelé

Det her er måske én af de hurtigste desserter, jeg nogensinde har lavet, hvor den spisende komplimenterede med et wow. Vi kan vel alle sammen stå på hovedet i køkkenet i bedste Den store bagedyst-stil og kreere en eller anden sindsyg kage i løbet at tusind timer, som nok skal feje benene og smagsløgene væk under gæsterne. Men den her er max snappy!

Måske er det lige så meget titlen på desserten, som er sådan lidt wow. Flydende gele. Er gele flydende? Nej, selvfølgelig ikke, men det er netop det, som er så fedt ved den molekylære gastronomi. Vi forbinder gele med en blævrende konsistens. Men her får du en silkeblød konsistens. I den molekylære gastronomi, kan vi arbejde med nogle produkter, som gør det muligt at skabe en total anderledes sanselig oplevelse. Med carrageenan (artikel følger snart) kan vi her skabe en flydende gelé.

fullsizeoutput_34c
En lille dessert efter aftensmaden på en varm sommerdag. Friske jordbær fra haven og en ananas fra Langbortistan.

 

4 personer

 

1 dåse Koksmælk. 

150 g Sukker. 

1 tsk Vaniljesukker. 

½ Salt. 

3 g Carrageenan Kappa. 

2 g Carrageenan Iota. 

  1. Alle ingredienserne smides i kasserolle og piskes godt og grundigt sammen med et piskeris.
  2. Bring stille og roligt væsken i kog, mens du pisker let i væsken.
  3. Når væsken småkoger, pisker du konstant i små 3 minutter.
  4. Hæld væsken over i en bakke eller anden beholder med en stor flade. Fladen gør, at væsken sætter sig hurtigere til en gele. Stil bakken ca. 10-15 minutter i køleskabet.
  5. Kom nu geléen i en skål og blend med en stavblender ind til du har en silkeglat puré.
  6. Hæld puréen i små glasskåle eller små glas og stil på køl ind til servering. Geléen holder sin silkebløde konsistens, når den først er blevet blendet.
fullsizeoutput_369
Bare bland sagerne sammen og bring i kog…
fullsizeoutput_373
Efter et lille kvarters tid, har du en fast gele i din bakke. Hov! Der har været mus i geléen – men man skal jo smage på tingene inden servering;-)

Lidt tilbehør…

Den her variant kan være en lille smule vammel, men hvis du lige spicer den op med en syrlig garniture, giver det den fed kokosmælk et godt frisk modspil.

Her følger mit bud på ananas i en lille romlage.

½ Ananas. 

1 dl God rom. 

1 dl Farin. 

 

  1. Kom rom og farin i en kasserolle og bring det i kog.
  2. Imens “skrælles” ananassen og stokken skæres fra. Skær ananassen i små tern af ca. 1 x 1 cm og smid dem i kasserollen.
  3. Lad det hele småboble i ca. 5 minutter. Jeg synes det er dejligt, hvis der er lidt bid i ananassen. Alternativt kan du koge væsken ind til en sirup med bløde ananasstykker i. Your choice…
  4. Lad lagen og ananas køle af i en glas i køleskabet.

 

fullsizeoutput_36e

fullsizeoutput_378
Lidt ananas fra lagen på toppen af geléen, lidt friske skiveskåret jordbær og lidt romlage. Bum.

Næste gang jeg laver denne dessert, kunne jeg godt finde på at lave en endnu mere syrlig garniture til at toppe på den flydende gele.

Any thoughts?

Velbekomme.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s