Ratatouille

Lortevejr i Danmark…

Det er en stor omvæltning at komme hjem fra Italien til det, der skulle være den danske sommer = det sædvanlige regnvejr. Dog har vejret givet anledning til familiehygge, hvor der bl.a. ses lidt Disney film.

Efter at have fundet Disneys Ratatouille til 40 kr. og endt endt familiehygge på sofaen, vil ungerne nu have ratatouille – som musen laver! Jeg gør, hvad jeg kan for at forklare  dem, at det er en rotte, og at der ikke må være rotter i et køkken. Det kan de overhovedet ikke forstå, når der er det i filmen… “Og de vaskede jo musene i opvaskemaskinen, far…” Chef Remy styrer jo, og så er han meget nuttet.

Og denne fantastiske film sætter jo tanker i gang. Jeg plejer at lave ratatouille, som en klassisk bonderet i gryde, men man er jo nød til at få retten til at se lige så lækker ud, som Chef Remy gør.

Ratatouille er egentlig en simpel ret bestående af en tomatsauce med grøntsager i/på. Jeg vil denne gang bevæge mig ud i at servere den på samme måde som Chef Remy gør det i filmen. Det er sådan ungerne vil have det…

 

4 personer

Tomatsauce

 

1 dåse Hakkede tomater. Brug evt. friske tomater.

2 Stængler blegselleri.

1 Løg.

2 Fed hvidløg.

3 Peberfrugter efter eget valg.

1 tsk Knust chili.

1 Lille kvist timian.

1 Lille kvist Oregano.

50 g Smør.

1/2 tsk Salt & peber.

En lille håndfuld frisk basilikum.

Grøntsagerne

 

1 Squash eller courgette.

1 Aubergine.

1 Gul peberfrugt.

1 Rød peberfrugt.

3 Røde tomater.

50 gram frisk revet ost. Jeg har brugt en mellemlagret Mammen ost.

1 kviste timian.

2 spsk Olivenolie.

1 tsk Æblecidereddike.

1/2 tsk Salt & peber.

Tomatsaucen:

  1. Hak løg og hvidløg groft (skal alligevel blendes om lidt) og svits det godt af.
  2. Tilsæt chilipulver. Det giver retten lidt en lidt skarp kant. Skal teknisk set ikke i en klassisk ratatouille.
  3. Varm en pande godt og grundigt op. Jeg har sådan en dejlig Le Creuset støbejernsbandit. Den kan nemlig gå i ovnen. Tyr lidt olivenolie på panden.
  4. Brænd peberfrugterne på en grill, i ovn eller med gasbrænder. Det frembringer en dejlig sødme i dem. Læg dem efterfølgende i en skål i 15 minutter med plastikfolie over.
  5. Hak blegselleri og peberfrugt groft og smid det hele i panden med tomaterne. Lad det simre i en 20 minutters tid. Det er vigtigt, at grøntsagerne er bløde, inden de blendes. Hvis de ikke er, kan saucen blive lidt grovkornet eller grynet – det synes jeg ikke om…
  6. Tag panden af blusset og rør smør heri. Smag til med salt og peber.
  7. Når det er kølet af (eller vær meget forsigtig!), blendes tomatsaucen sammen med basilikum.
  8. Kom tomatsaucen tilbage i panden.

DSC_0804
Sådan en dejlig støbejernspande, kan klar det hele, når der skal laves ratatouille. Du laver tomatsaucen heri, anretter grøntsagerne oven på og knalder det hele i ovnen til sidst, da støbejern kan gå i ovnen.

 

Grøntsagerne:

  1. The easy part… Snit alle grøntsagerne fint og anret dem rundt i kanten af panden skiftevis hele vejen rundt. Se billede. Du kan evt. bruge et mandolinjern i snitteprocessen.
  2. Timian, olivenolie, æblecidereddike, salt og peber blendes og hældes over grøntsagerne.
  3. Riv osten på råkostjern og drys let over ratatouillen i panden.
  4. Smid panden i ovnen. Lige netop denne dag, gav jeg kun ratatouillen 1 1/2 time ved 200º i ovnen. Det blev godt, men ved nærmere omtanke, kunne ratatouillen sagtens have fået 150º i 2-3 timer, da saucen vil blive endnu mere intens i smagen (lige som sauce der står og bobler hele dagen). Så vil der ikke være så meget væske i saucen. Denne væske løb nemlig lidt ud på tallerknen under anretningen i metalformen.

 

Kom evt. staniol over panden (det gør Chef Remy i filmen…), hvis ratatouille bliver lidt mørk på toppen.

 

DSC_0805
Placér grøntsagerne så kreativt som muligt rundt i panden.

 

Hvis man skal køre Chef Remy-stilen, er det en god ide at have nogle metal ringforme, som sættes på tallerknen. Kom forsigtigt ratatouillen heri og giv den et let tryk, sådan at det hele sætter sig i formen. Det skulle helst ikke bladre ud, når ringen fjernes.

IMG_0989
Smid panden i ovnen. Lige netop denne dag, gav jeg kun ratatouillen 1 1/2 time ved 200º i ovnen. Det blev godt, men ved nærmere omtanke, kunne ratatouillen sagtens have fået 150º i 2-3 timer, da saucen vil blive endnu mere intens i smagen (lige som sauce der står og bobler hele dagen, uhm). Så vil der ikke være så meget væske i saucen. Denne væske løb nemlig lidt ud på tallerknen under anretningen i metalformen.

 

Efter at have kastet mig ud i denne tilgang til ratatouille, står jeg med to glade unger. “Det er lige som musen laver det, far!” Jeg tænker det er et kompliment. Dog var de skeptiske over for squashen og auberginen, og appetitten var ikke stor, da der kom Disney sjov.

Jeg anbefaler, at lave det første af ratatouillen i god tid. Med dette mener jeg, at anrette i panden. Det tager altså lidt tid, men det ser satme godt ud. Ratatouillen kan laves noget kun hurtigere i en gryde.

Jeg synes også det ser lækkert ud, hvis man bare knalder støbejernspanden på bordet, hvis det er til et større spisende selskab.

 

IMG_0988

 

Det dejlige ved ratatouillen, som jeg elsker ved al mad, er at den kan laves i god tid, da den står og passer sig selv i ovnen eller gryden. Så har du tid til alt mulig andet.

Dernæst får du utrolig mange grøntsager i én ret, som egentlig også bare kan serveres for sig selv – lige som musen gør det 😉

 

DSC_0806
Og så passer maden bare sig selv i ovnen. Vi fik ratatouillen til en mega lækker tournedos fra Superbrugsen i Svennern´ med krydrsmør. Hertil lavede jeg også en Pommes Royal, men det var rigeligt med ratatouillen til bøffen.

 

Velbekomme.

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s