Fish N´ chips

Lov mig, at du pandesteger din fisk!

Don´t nuke it – i frituren. Der går så meget dejlig smag tabt…

Fish N´chips er bare en super måde at lære børn at tilberede og spise fisk. Det er nemt og smager fantastisk.

Det er godt, når svigerfar agerer fiskepusher. Fra sit skiw i farevandene omkring Hanstholm bliver der pilket torsk som bare pokker. Og det giver heldigvis også et afkast i min retning.

Efter en tur på Skagen Fiskerestaurant med madklubben i sidste weekend, var motivationen for at lave egen Fish N´ chips høj. Og så er det altid en af mine faste opskrifter på madkundskabs undervisningsplanen. Man kan efterhånden altid finde hæderlig torskeloins eller lignende (lys sej, mørk sej eller kuller) i supermarkedernes frysere. Men friskfanget… Uhh det er lækkert.

IMG_0675
Der blev lige lidt øldej tilovers. Så kan man lige lave et par løgringe.

4 Personer

Fish

IMG_0671
En ordentlig bassedrenge, leveret af svigermor, fanget af svigerfar, pilket 20 km fra Hanstholm

600 g Torskefilet, eller lyssej, mørk sej eller kuller. Mulighederne er mange.

4 dl Mørk øl. Jeg brugte en Oyster Stout.

180 g Mel.

1 Spsk Maizena.

1 tsk Bagepulver.

2 tsk Salt.

Ca. 3 dl Rasp.

  1. Fishy: Skær fisken i gode tykke stykker. Ca. 6-7 cm i længden og 2-3 cm i bredden.
  2. Øldej: Kom øllet i en skål og sigt mel, Maizena og salt heri. Pisk til du har en ensartet og lind øldej.
  3. Gør en tallerken med rasp klar.
  4. Vend først fisken i øldejen herefter i raspen. Dejen må ikke løbe alt for let af fisken – dejen skal være lidt tyk. Hvis dejen er for tynd, kan du komme lidt mere mel i dejen.
  5. Steg fiskene på en middelvarm pande med smør. Ca. 2 minutter på hver side indtil paneringen er sprød og gylden. Dryp dem evt. af på køkkenrulle inden servering.

 

Hvis du er i tvivl om kødet er helt tilberedt, kan du lave et lille snit i en enkelt fisk og se så efter om kødet er helt hvidt. Hvis det er det, er fisken klar.

N´Chips

Good old pommes – men med lidt rodfrugtfritter. Der er ikke meget grønt i fish n´chips, så et par rodfrugter i fritterne kan da gøre det hele bare lidt mere grønnere.

Jeg bruger her knoldselleri, men persillerødder, pastinakker eller søde kartofler kan også sagtens anvendes.

Mine rodfritter, er tilberedt i frituren, men du kan også sagtens lave dem i ovn = lidt sundere. Alternativt, kan kartofler og selleri skæres i stave (juilliene), vendes i olie og drysses med salt. Kom dem på en bageplade med bagepapir i en ovn ved 180º varmluft i ca. 30-45 minutter.

¼ Knoldselleri.

4 Bagekartofler.

1/2 l Smagsneutral olie; solsikke- eller rapsolie.

 

  1. Skær skrællen af knoldsellerien og vask kartofler og selleri godt.
  2. Skær kartofler og knoldselleri i stave á 1 x 1 cm. Det gør du ved at skære dem i skiver først. Herefter skæres skiverne i stave.
  3. Kog rodfrugterne i 10 minutter. Køl dem herefter af i koldt vand. Det er vigtigt, at de er kølet helt af, inden de steges i olie. Du risikerer, at de smuldrer i olien, hvis rodfrugterne er varme/lune. Køl dem godt af.
  4. Tænd frituren eller varm en gryde op med olie i. Kontroller at olien er varm nok, ved at stikke en kartoffel i olien. Hvis det syder og der samles bobler omkring kartofler, er der order-to-go!
  5. Steg rodfrugter til de er gyldne og sprøde. Stegetiden kan variere, alt efter frituregryde og normal. Mine chips fik ca. 10 minutter ved 190º.

 

Kom endelig ikke alle rodfrugterne i på en gang. Det vigtigste er, at der er plads til alle rodfrugterne. Bare lidt ad gangen.

IMG_0677
Det færdige resultat. Umme umme. Du vil opleve, at knoldsellerien bliver lidt mere mørk i det, end kartoflerne

 

Remouladedressing

2 stk Drueagurker.

4 spsk Remoulade.

2 spsk Creme fraiche 18%. Ikke 9%, så bliver dressingen ikke fast nok.

Lidt salt og peber.

  1. Drueagurkerne hakkes fint.
  2. Alle ingredienserne blandes sammen i en skål.

 

IMG_0676
Dip-dip-nam-nam til Fish n´chips.
IMG_0673
Det endelige resultat

Nåe ja, og har man lidt øldej tilovers, kan man da lige lave et par løgringe.

Til fish n chips skal man selvfølgelig have en god engelsk brown ale – eller et glas rød saft (børneversion).

Velbekomme.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s