Fish N´ chips

Lov mig, at du pandesteger din fisk!

Don´t nuke it – i frituren. Der går så meget dejlig smag tabt…

Fish N´chips er bare en super måde at lære børn at tilberede og spise fisk. Det er nemt og smager fantastisk.

Det er godt, når svigerfar agerer fiskepusher. Fra sit skiw i farevandene omkring Hanstholm bliver der pilket torsk som bare pokker. Og det giver heldigvis også et afkast i min retning.

Efter en tur på Skagen Fiskerestaurant med madklubben i sidste weekend, var motivationen for at lave egen Fish N´ chips høj. Og så er det altid en af mine faste opskrifter på madkundskabs undervisningsplanen. Man kan efterhånden altid finde hæderlig torskeloins eller lignende (lys sej, mørk sej eller kuller) i supermarkedernes frysere. Men friskfanget… Uhh det er lækkert.

IMG_0675
Der blev lige lidt øldej tilovers. Så kan man lige lave et par løgringe.

4 Personer

Fish

IMG_0671
En ordentlig bassedrenge, leveret af svigermor, fanget af svigerfar, pilket 20 km fra Hanstholm

 

600 g Torskefilet, eller lyssej, mørk sej eller kuller. Mulighederne er mange.

4 dl Mørk øl. Jeg brugte en Oyster Stout.

180 g Mel.

1 Spsk Maizena.

1 tsk Bagepulver.

2 tsk Salt.

Ca. 3 dl Rasp.

  1. Fishy: Skær fisken i gode tykke stykker. Ca. 6-7 cm i længden og 2-3 cm i bredden.
  2. Øldej: Kom øllet i en skål og sigt mel,, bagepulver, Maizena og salt heri. Pisk til du har en ensartet og lind øldej.
  3. Gør en tallerken med rasp klar.
  4. Vend først fisken i øldejen herefter i raspen. Dejen må ikke løbe alt for let af fisken – dejen skal være lidt tyk. Hvis dejen er for tynd, kan du komme lidt mere mel i dejen.
  5. Varm din pande op til middelhøj varme. Når panden er varm, smider du lidt smør på panden og når smørret bobler og syder, smider du fisken på panden. Det er vigtigt at panden er godt varm, inden du smider fisken på, da den giver en god stegeskorpe.
  6. Steg fiskene på en middelvarm pande med smør. Ca. 2 minutter på hver side indtil paneringen er sprød og gylden. Dryp dem evt. af på køkkenrulle inden servering.

 

Hvis du er i tvivl om kødet er helt tilberedt, kan du lave et lille snit i en enkelt fisk og se så efter om kødet er helt hvidt. Hvis det er det, er fisken klar.

N´Chips

Good old pommes – men med lidt rodfrugtfritter. Der er ikke meget grønt i fish n´chips, så et par rodfrugter i fritterne kan da gøre det hele bare lidt mere grønnere.

Jeg bruger her knoldselleri, men persillerødder, pastinakker eller søde kartofler kan også sagtens anvendes.

Mine rodfritter, er tilberedt i frituren, men du kan også sagtens lave dem i ovn = lidt sundere. Alternativt, kan kartofler og selleri skæres i stave (juilliene), vendes i olie og drysses med salt. Kom dem på en bageplade med bagepapir i en ovn ved 180º varmluft i ca. 30-45 minutter.

¼ Knoldselleri.

4 Bagekartofler.

1/2 l Smagsneutral olie; solsikke- eller rapsolie.

 

  1. Skær skrællen af knoldsellerien og vask kartofler og selleri godt.
  2. Skær kartofler og knoldselleri i stave á 1 x 1 cm. Det gør du ved at skære dem i skiver først. Herefter skæres skiverne i stave.
  3. Kog rodfrugterne i 10 minutter. Køl dem herefter af i koldt vand. Det er vigtigt, at de er kølet helt af, inden de steges i olie. Du risikerer, at de smuldrer i olien, hvis rodfrugterne er varme/lune. Køl dem godt af.
  4. Tænd frituren eller varm en gryde op med olie i. Kontroller at olien er varm nok, ved at stikke en kartoffel i olien. Hvis det syder og der samles bobler omkring kartofler, er der order-to-go!
  5. Steg rodfrugter til de er gyldne og sprøde. Stegetiden kan variere, alt efter frituregryde og normal. Mine chips fik ca. 10 minutter ved 190º.

 

Kom endelig ikke alle rodfrugterne i på en gang. Det vigtigste er, at der er plads til alle rodfrugterne. Bare lidt ad gangen.

IMG_0677
Det færdige resultat. Umme umme. Du vil opleve, at knoldsellerien bliver lidt mere mørk i det, end kartoflerne

 

Remouladedressing

2 stk Drueagurker.

4 spsk Remoulade.

2 spsk Creme fraiche 18%. Ikke 9%, så bliver dressingen ikke fast nok.

Lidt salt og peber.

  1. Drueagurkerne hakkes fint.
  2. Alle ingredienserne blandes sammen i en skål.

 

IMG_0676
Dip-dip-nam-nam til Fish n´chips.
IMG_0673
Det endelige resultat

 

Nåe ja, og har man lidt øldej tilovers, kan man da lige lave et par løgringe.

Til fish n chips skal man selvfølgelig have en god engelsk brown ale – eller et glas rød saft (børneversion).

 

Velbekomme.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s