Bøfsandwich

Der er nogen ting, som man ikke må pille ved i bestemte retter.

I bøfsandwichens tilfælde taler jeg af stor erfaring, da et forsøg med rodfrugter i sovsen (helseflip…) kostede blommen på venstrepegefinger. Uden tvivl et tegn fra højere magter – pil ikke ved bøfsandwichen!

Bøfsandwichen er vel på mange måder dansk gastronomisk kanon nu om dage. Til trods for at den ikke har eksisteret i så mange år, som mange andre dansk retter. De fleste  artikler og historiske betegnelser om bøfsandwichen, som jeg har stødt på, stammer tilbage fra 1970´erne, hvilket gør bøfsandwichen til en “yngre” spise.

I disse dage må man sige bøfsandwichen er blevet legendarisk. Årlige konkurrencer, udkæmpes om titlen, som den bedste bøfsandwich Danmark.

Når man er fra Ållern´, holder man selvfølgelig med Vestre Bådelaug, men Grisen fra København skulle også skrue en bøfsandwich af høj høj klasse. Den har jeg i hvert fald på min bucket list.

Jeg bruger altid min store Le Creuset gryde, da jeg kan stege bøfferne heri, og efterfølgende lægge bøfferne til side, for dernæst at lave sovsen heri. Så skal jeg ikke have gang i pander og gryder osv…

 

4 personer

Bøfferne

500 g Hakket oksefars.

1 tsk Chilipulver eller Cayennepeber.

20 g glas Kapers (kan undlades, hvis du ikke er til den syrlige smag, som bærrene bidrage  med).

1 tsk Salt.

1/2 tsk Peber.

25 g Smør til stegning.

  1. Hak kapers fint.
  2. Rør farsen godt med salt, peber, finthakket kapers og cayennepeber.
  3. Form og steg bøfferne i rigeligt smør. Ca. 2-3 minutter på hver side. De tilbereder videre i saucen om lidt.
  4. Læg bøfferne til side.

I mens bøfferne steges, snittes løgene fint i skiver.

 

Sovsen

2 Løg.

2 dl Rødvin.

7 dl Vand.

2 spsk Oksefond. Jeg bruger altid bouillon fra flaske. Det synes jeg er bedre en terningerne. Alternativt brug 1-2 terninger. Smag til.

2 spsk Worchestershire sauce.

3 Laurbærblade.

1 Kvist frisk timian.

1  spsk Sennep.

1/2 dl Ketchup.

Lidt kulør til af justere farven…

Lidt Maizena jævning. Alt efter dit temperament.

4 Burgerboller.

 

DSC_0813
Når svigermekanikken kommer, skal der også være øl til middagsmaden.

 

Saucen

  1. Kom løgene på panden, hvor bøfferne var. De kan stege videre i det guf, som bøfferne har efterladt. Tilsæt evt. lidt ekstra smør til stegningen af løgene.
  2. Når løgene er møre, tilsættes rødvinen. Lad det bruse i 2 minutter (alkoholen fordamper).
  3. Tag en gryde og tilsæt vand, sennep, ketchup, timian, laurbærblade og Worchestershire sauce. Rør godt og bring i kog.
  4. Oksebouillon tilsættes. Rør lidt videre…
  5. Lav en jævning af Maizena jf. pakken.
  6. Tilsæt Maizena mens sovsen koger og du rører.

 

Når sovsen har den ønskede tykkelse, smides bøfferne tilbage i sovsen. Her skal de hygge sig og braisere videre i mindst 20-30 minutter ved lav varm. Bøfferne kan sagtens holde sig gode i et par timer = mere smag i saucen. Og som jeg plejer at sig; tid til. gæsterne, da maden teknisk set er klar.

 

Sådan bygges bøfsandwichen

  • På underbollen smøres lidt mayonnaise på og der laves en god ring af remoulade efterfulgt af rå løg.
  • På med bøffen og lidt sovs.
  • På med rødbeder og skiveskåret drueagurker.
  • Dernæst lidt ketchup.
  • På med overbollen.
  • Hæld sovs over bollen – efter temperament.
  • Ristet løg på toppen.

 

Bang!

 

Hvis du vil kæle for det æstetiske i anretningen, og tilføre til sundt og grønt i retten – med alle fingre i behold – kan du knalde et spyd i bøfsandwichen. Omkring toppen af spyddet, vikler du på elegant vis lidt frisée-salat.

DSC_0814
Frk. Jensen inspirerede lidt til den brune sovs.

Denne dag var bøfsandwichen en lille middagsret, men hvis det var til aftensmad, plejer jeg at lave nogle pommes frites eller ovnkartofler.

 

Velbekomme.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s