Karbonader med stuvede grønærter

Ingen fancy pancy her!

Dette er good old school karbonader. Plain and simple. Ingen dikkedarer… #deterikkeraketvidenskab.

Nu er jeg så heldig at være gift med den dejligste thybo med gode solide rødder i det danske køkken, og som formår at holde værdierne i hævd. Derfor laver hun de mest fantastiske karbonader med stuvede grønærter!

Der behøves ikke altid at gå al mulig gourmand i madlavningen, og man behøves ikke altid at skulle sætte sit eget præg på alskens retter. Nogen retter er bare klassikere, fordi de er det. Det er der en grund til. De er nedarvet gennem generationer og bærer præg af den egn, hvor retten stammer fra. Sådan er det også med karbonadens kamp mod krebinetten – og omvendt. Måske et lille eventyr kunne friste?

Det er disse dele af madkulturen, vi skal holde fast i, nu hvor vi lever i et mere og mere multikulturel (mad-)tilværelse. Globalisering har medført indtryk og udtryk af/for mad fra hele verden, og det er mega fedt. Men det er også vigtigt, at vi ikke bliver for rodløse – og her kan madlavningen hjælpe os godt på vej. Kend din kultur og dine rødder, og respekter de andre. Husk karbonaden!

En super god ret til undervisning, hvis man skal lære elever jævne sovs vha. smørbolle. Eleverne kan generelt træne mange kundskaber og færdigheder gennem denne fantastiske ret.

 

2 personer.

 

Karbonader

200 g Svine- eller kalvefars.

1 Æg.

Ca. 1 dl. Rasp.

1/2 dl Mel.

Salt og peber.

Godt med smør til stegning.

 

  1. Kødet deles i 2 portioner, hvor de formes som boller.
  2. Karbonaderne trykkes flade eller hakkes med kniv (lige som hakkebøffer).
  3. Hæld mel og rasp i hver deres dybe tallerken og slå ægget ud i en trejde dyb tallerken.
  4. Krydr karbonaderne med salt og peber inden de vendes i mel, æg og så i rasp på begge sider.
  5. Put smør på en middelhøj varm pande.
  6. Steg karbonaderne på hver side i ca. 5-6 minutter ved middel varme.
  7. Vend karbonaderne når de er gyldenbrune på den første side.

 

Grønærter

3-4 Gulerødder.

3 dl Vand.

1 tsk Salt.

200 g Frosne ærter.

2 spsk Smør.

2 spsk Mel til smørbollen.

1 Grøntsags bouillonterning.

1 lille bundt hakket persille. Evt. mere afhængigt af din glæde for persille.

 

  1. Kom vand og salt i en kasserolle.
  2. Halvér gulerødderne og halvér den halve gulerod igen. Guleroden er nu delt i kvarte.
  3. Skær de kvarte gulerodsstave på tværs i små tern, og kom dem i en kasserolle. Kog dem møre i kasserollen.
  4. Hæld ærterne i og kog yderligere 2 minutter.
  5. Rør smør og mel til en smørbolle. Tilsæt lidt mel ad gangen, indtil der er dannet en fast kugle.
  6. Kom nu smørbollen i vandet med grøntsagerne og lad den ligge i ca. 1 minut til den er næsten opløst – rør rundt.
  7. Lad stuvningen koge i 2 minutter og smag til med salt og peber. Skru evt. ned på meget lavt blus indtil karbonaderne + tilbehør er klar.

 

Smag til med salt og peber og tilsæt den hakkede persille.

Hertil skal man anbefales selvfølgelig nogle gode kartofler – og et glas mælk.

 

En smørbolle, aka Beurre Maniér, består lige dele smør og mel. Melet æltes godt og grundigt sammen med smørret og rulle til en kugle. Kugle tilsættes sovs eller suppe, når det koger. Smørbollen opløser sig stiller og rolig heri, og der piske efterfølgende i sovsen/suppen.

God video her.

En stuvning er ingredienser, oftest kød eller grøntsager, tilberedt ved langsom kogning i vand, mælk eller fløde, der er jævnet (ofte med smørbolle).

DSC_0711
Dette var en gang et Kalmarbræt. Nu er det slebet til, pudset, pudset og atter pudset, for til sidst at blive smurt med to omgange vindruekerneolie.
DSC_0715
Jeg var simpelthen nød til at anrette på mit nyproduceret serveringsbræt. Lidt bombastisk til en lille karbonade, men skulle lige prøve.

 

Velbekomme.

One Comment Add yours

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s