Chokoladebollar`

Slotsbageren er i følge migogaalborg.dk åbnet igen på Boulevarden! Det skal fejres!

Nårjysk dialægt kan forekomme…

Når man er fra Ållern´ aka Dobbelt AA, er det en del af den regionale indfødsretsprøve at vide, hvad og hvor Slotsbageren er i byen.

Kan man gøre det lige så godt som Slotsbageren? Næppe – men man kan altid lave en røvfuld chokoladeboller og planlægge sin næste tur til centrum af Ållern´.

Det specielle ved Slotsbagerens chokoladeboller er den luftige bolle med de enorme stykker chokolade. Chokoladen er ikke den vilde kvalitet, men der er masser af kærlighed i håndværket.

 

12 styk.

 

25 g Gær.

75 g Smør.

2 dl Kærnemælk.

2 spsk Sukker.

1 tsk Salt.

½ tsk Kardemomme.

400 g Hvedemel.

Rigeligt med chokolade! Mindst 100-150 g! Mere? Ja, hvorfor ikke…

1 Æg til pensling.

 

  1. Smør smeltes i en gryde eller i mikroovn. Jeg gør altid dette i starten, således det ikke bliver for varmt, og man skal vente på at det køler af, da det kan ødelægge gærprocessen og hævningen heri.
  2. Kom kærnemælken i gryden med smørret og sørg for at væsken bliver lillefinger lun. Over i en skål.
  3. Smuldr gæren heri og tilsæt salt, kardemomme og sukker.
  4. Tilsæt halvdelen af melet gennem en si. Så kommer der ikke nogen melklumper i dejen. Jeg laver altid dejen på røremaskine.
  5. Mens dejen æltes, knuses/hakkes chokolade i grove stykker. Det giver nogle sjovere chokoladelommer at støde på, når man bryder eller bider i bollen.
  6. Når dejen er godt æltet, æltes de store grove chokoladestykker også lige i.
  7. Kom den resterende mel i lidt ad gangen, ind til dejen er glat og smidig. Den skal ikke klistre til dine fingrer. Det kan ske, at du ikke ska bruge alt melet.
  8. Når dejen er max klar, stilles den til hævning i ca. 1 time. Hævningen er alfa og bodega for, at man tilnærmelsesvis når Slotsbagerens luftighed i bollen.
  9. Når bollerne stilles til efterhævning (i 30 minutter), er det en ekstra vigtig lille detalje, at boller placeres tæt sådan, at de vokser sammen og dermed hæver op ad ad i den sidste hævefase i selv bagningen.
  10. Bagetid: 13 minutter ved 200º til de har en gylden overflade.

 

 

Og så er det altid godt med hjælpere i køkkenet. Men der forsvandt noget af chokoladen  til bollerne… Hmm…

Til brug i undervisning, kan det ske, at man er nød til at reducere chokolademængden, da det ellers bliver en dyr omgang for madkundskabsbudgettet.

 

Velbekomme.

 

Reklamer

One comment

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s