Risotto

Opskriften indeholde affiliates

 

Jeg laver altid risotto i one-pot-style. Altså kun én gryde i brug. Dejlig lækker mad – og ikke megen opvask! Men opskriften kan sagtens laves i to gryde, hvis man er typen, som vil laves en lidt mere klassisk risotto for sig, mens man laver en pølse- og grøntblanding ved siden af.

Og så alligevel… Lidt friske markchampignons ristet på en panden ved siden af, som to kloge mænd siger: “I rigeligt smør”.

Jeg har i denne opskrift gået lidt mere i retningen af en Risotto alla Milanese, da jeg bruger oksebouillon i stedet for hønse- eller grøntsagsbouillon.

 

Læs mere om risotto her!

2 personer.

 

100 g Arborio ris.

100 g Bacon.

3 Friske markchampignons.

2 Fed hvidløg.

1 Løg.

½ Peberfrugt.

1 Gulerødder.

1 Godt skvæt olivenolie.

Ca. 1 L Hønsebouillon (1 Liter vand + 2 hønsebouillonterninger).

2 spsk Revet parmesanost.

10 g Smør.  

Et par blade Salvie.

Lidt friskhakket persille.

  1. Bring 1 liter vand i kog i en kasserolle og smid bouillonterningerne heri. Opløs dem.
  2. Varm en sautepande med høje kanter eller en gryde op. Når panden er varm, smides der lige lidt olivenolien herpå.
  3. Skær baconen i mindre stykker.
  4. Svits bacon i sauterpanden til det har fået en lækker stegeskorpe. ca. 5-6 min ved høj varme.
  5. I mens; hak løg, peberfrugt og hvidløg fint.
  6. Skær champignons i skiver og gulerødderne i fine tern.
  7. Tag halvdelen af kødet op af sauterpanden og tilsæt nu grøntsagerne i det sydende bacon og fedt. Det kommer til at give retten nogle lækre umami-undertoner! Jeg gemmer altid lidt bacon, som jeg drysser over retten til sidst for at give noget knas. Og så får man også lige fremhævet lidt farver og ingredienser i retten. Svits videre i ca. 2-3 minutter.
  8. Risottorisene hældes i og de svitses lige af i ca. 2 minutter inden varmen reguleres til lav varme.
  9. Nu er det hårde ovre… Tilsæt lidt bouillon lidt ad gangen. Bare lige sådan, at der er lidt væske i overfladen af risene i panden. Lad det hygge sig lidt under låg i et stykke tid og se til det i ny og næ.
  10. Kig til og smag på risene. De skal føles bløde, men stadig have bid – altså være ‘al dente’.
  11. Når risene har et dejligt, behageligt og blødt bid, tilsættes parmesan og smør – rør forsigtig. Dette giver en superlækker cremet konsistens. Smag til med den restende parmesan eller gem den til at drysse over ved servering.
  12. Kogetiden er ca. 20-25 minutter.

 

Drys med finthakket salvie.

Når du begynder at pøse bouillon på risottoen, skal det gerne se ud som til venstre. Lad risene hygge sig i gryden under låg. Kig til risene, rør lidt i dem og giv dem noget kærlighed. Når risene ser ud, som på billedet til højre, pøser du lige lidt mere bouillon på.

Anret i halvdybe tallerkener og dryp evt. med et skvæt olivenolie og parmesan i store flager for syns skyld, samt friskhakket persille.

Servers med italiensk brød eller grissini.

 

Bueno appetito.

 

Reklamer

En kommentar

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s