Risotto


 

Jeg laver altid risotto i one-pot-style. Altså kun én gryde i brug. Dejlig lækker mad – og ikke megen opvask! Men opskriften kan sagtens laves i to gryde, hvis man er typen, som vil laves en lidt mere klassisk risotto for sig, mens man laver en pølse- og grøntblanding ved siden af.

Og så alligevel… Lidt friske markchampignons ristet på en panden ved siden af, som to kloge mænd siger: “I rigeligt smør”.

Jeg har i denne opskrift gået lidt mere i retningen af en Risotto alla Milanese, da jeg bruger oksebouillon i stedet for hønse- eller grøntsagsbouillon.

Læs mere om risotto her!

2 personer.

100 g Arborio ris.

½ God pølse, ca. 100 g. Jeg brugte en super lækker chorizo, men vil normalt foretrække en Ventricina Piccanté.

100 g Pancetta (god dansk bacon kan også bruges).

100 g Friske markchampignons.

2 Fed hvidløg.

1 Løg.

½ Peberfrugt.

2 Gulerødder.

1 Godt skvæt olivenolie.

Ca. 1 L Oksebouillon.

Et par blade Salvie.

100 g Revet parmesanost.

Lidt friskhakket persille.

  1. Varm en sauterpande med høje kanter eller en gryde op. Når panden er varm, smides der lige lidt olivenolien herpå.
  2. Skær/riv pancettaen/baconen i mindre stykker og skær pølsen i tynde skiver eller tern.
  3. Svits bacon og pølse sammen i sauterpanden til det har fået en lækker stegeskorpe. ca. 5-6 min ved høj varme.
  4. I mens; hak løg og hvidløg fint.
  5. Skær peberfrugt i strimler, champignons i skiver og gulerødderne i fine tern.
  6. Tag halvdelen af kødet op af sauterpanden og tilsæt nu grøntsagerne i det sydende kød og fedt. Det kommer til at give retten nogle lækre umami-undertoner! Jeg gemmer altid lidt kød og pølse, som jeg drysser over retten til sidst for at give noget knas. Og så får man også lige fremhævet lidt farver og ingredienser i retten.
  7. I gryden med skidtet med peberfrugt og gulerødder. Svits videre i ca. 5 min.
  8. Risottorisene hældes i og de svitses lige af i ca. 2 min inden varmen reguleres til middelvarme.
  9. Bring 1 liter vand i kog i en kasserolle og smid en bouillonterning heri. Opløs den.
  10. Nu er det hårde ovre… Tilsæt lidt oksebouillon hen ad vejen. Bare lige sådan, at der er en væskende overfladen i risene i panden. Lad det hygge sig lidt under låg i et stykke tid og se til det i ny og næ.
  11. Det er nu meget vigtigt, at være forsigtig med at tilføre væske, da man ikke vil have en grødet og udkogt risotto. Kig og smag på risene. De skal føles bløde, men stadig have bid – altså være ‘al dente’.
  12. Når risene har et dejligt og behageligt bid, tilsættes ca. halvdelen af parmesanen og rør forsigtig. Dette giver en superlækker cremet konsistens. Smag til med den restende parmesan eller gem den til at drysse over ved servering.
  13. Kogetiden er ca. 20-25 minutter.

Når du begynder at pøse bouillon på risottoen, skal det gerne se ud som til venstre. Lad risene hygge sig i gryden under låg. Kig til risene, rør lidt i dem og giv dem noget kærlighed. Når risene ser ud, som på billedet til højre, pøser du lige lidt mere bouillon på.

Anret i halvdybe tallerkener og dryp evt. med et skvæt olivenolie og parmesan i store flager for syns skyld, samt friskhakket persille.

Servers med italiensk brød eller grissini.

Bueno appetito.

Reklamer

One comment

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s