Burgerboller

Egentlig har jeg en stor kærlighed til brioche-bollen, men en gang i mellem skal der også lidt anderledes til. Så jeg har kastet mig ud i en, næsten, plain hvedemelbolle – med en lille smule groft og krydr.   6-8 styks, afhængigt af ønskede størrelse.   500 g Hvedemel. 150 Grahamsmel. 50 g Smør. 4…

Flødeboller

Det er skideskægt at lave flødeboller! Det kan blive noget grasværk, men det er også lidt fedt at lave dette specielle danske produkt. Økonomisk kan der også være lidt at hente ved de hjemmelavede flødeboller. Hvis du køber kvalitets-flødeboller, koster det hurtigt 30 kr for en gang Samba-flødeboller (og de er gode – efter min…

Kemiske hævemidler

Må jeg godt tage noget natron i stedet for bagepulver, Christian? Nej, kære elev… Eller med andre ord, så kommer det an på, hvad der skal i bagværket. Her følger en lille tekst om de 3 kemiske hævemidler, som vi nok oftest bruger i bagning. Nemlig bagepulver, natron, hjortetakssalt.   Bagepulver Bagepulver er en blanding af…

Chokoladefondanter med blødende “hjerter”

Fondant au Chocolate. Desserten til de pludselige gæster eller middagen, hvor det skal gå hurtigt eller planlægges i god tid.   ADVARSEL! Tæl ikke kalorier i denne dessert!    Det fede ved chokoladefondanterne er udtrykket i desserten. Hvis du bager dem rigtigt, vil der flyde chokolade ud af fondanten, når gæsten jager skeen i kagen første…

Bearnaisesmør

Der er den hurtige og den rigtig hurtige. Der hurtige bearnaisesmør er lavet på en rigtig hjemmelavet bearnaiseessens, hvilket er rigtig nemt. Lidt hvidvinseddike, løg, estragon, salt og peber får et lille opkog og lidt simretid i en kasserole. Voilá bearnaiseessens. Den rigtig hurtige er hvidvindseddike direkte fra flasken i stedet for essensen. Smørret får…

Bøf i folie

Nem og hurtig aftensmad? God og anderledes måde at lave bøffer på. Der er masser af grøntsager, nemme kartofler og hurtig “sauce“. Det er en super ret til at få ungerne med i køkkenet. Der skal skæres grøntsager og presses og mases lidt i noget smør. Lige noget for ungerne. Ingen fare på færde.  …

Ovnstegte kartofler

Et godt og nemt alternativ til pommes frites. Olien på kartoflerne giver stadig en dejlig sprød stegeflade og smag, men kartoflerne er ikke søbet i olie. Jeg foretrækker, at kunne lave disse ovnstegte kartofler med nye og små kartofler. Så skal kartoflerne bare vaskes grundigt. Skrællen kan du lade blive på.   4 personer – er…

Rodfrugtssuppe

Så blev det officelt efterår – selv om det jo teknisk set har været efterår siden juni… Efterår er = køligt, vådt og gustent vejr. Det er med andre ord tid til suppe! Der er ikke noget, som en god gang varm suppe, når radiatoren eller gulvvarmen ikke rigtig er startet op på i efterårsmode….

Chokoladekage

Chokoladekage bliver aldrig nemmere – og mere mums. Dette er en simpel pisket kage, som er en god introduktion til arbejdet med chokolade og smeltning heraf. Det er også en god introduktion til at arbejde med bagning i madkundskab. Jeg kommer som udgangspunkt kun 100 g chokolade i denne kage i madkundskabsundervisningen, da budgettet i…

Dansk madkultur

Har du tænkt over, at Danmark nok er det eneste land i verden, hvor der bogstaveligt talt bor flere svin end mennesker? Oooog så er vi lige som i gang med en lille joke. Når du kommer til et nyt land, er det første du som regel møder, maden; madkulturen. Nogen vil måske have en tendens til…

Hakkedrenge med bløde løg

Første varme ret på undervisningsplanen. Der skal gang i gryde og pander. Rettere sagt 2 pander og en gryde. Vi starter med god dansk madkultur. Og hvad bedre end gode hakkebøffer med hvad dertilhører! Jeg starter altid med denne klassiker i det varme køkken, da det er en ret, hvor der er gang i mange…

Pulled Pork

En lørdag i håndboldens tegn. Træning, kamp og super social arrangement i Aalborg Zoologiske have. SÅ skal gutterne, da også have så hatten den passer! Og hvad bedre end svin flået i smadr…       12 Personer   3 kg Nakkesteg. 1 dl Sweet Baby Rays. Burgerboller.   Første del af denne Pulled pork…

Guleroden

Hver gang jeg starter et nyt madkundskabshold op, arbejder vi altid med brød og gærprocesser. Og den grøntsag som eleverne først støder på i undervisningen, er guleroden. Derfor læser vi denne lille artikel til at belyse og give lidt baggrundsviden på denne fantastiske og sunde grøntsag, som vi skal til at arbejde med. Læsetilgang: VØL-modellen….